瑤瑤的部落格

• 品號：4627908



• 抹茶的帶苦回甘，紅豆的甜蜜
• 舌尖獲得滿足
• 也得到略帶禪意的體悟

紅豆

Azuki beans

紅豆一直是亞洲人喜愛食用的甜品搭配首選。熬煮過的紅豆讓空氣中滿溢著陣陣豆香，口感綿密不澀，混入糖後更引出其本身自然的香甜。具高蛋白質、豐富鐵質，是女性補潤氣色、消除水腫的良伴。本品選自屏東萬丹出產的高雄九號紅豆，與天生絕配的抹茶搭擋出誠意十足的日式格調。公爵小知識：大納言原意為日本古代極高的官職，能對天皇直言進諫、甚至在宮廷內拔刀也不須切腹處罰，高級的紅豆因其久煮不破的特性，被譽為大納言。



凝脂乳酪

Cream Cheese

凝脂乳酪是廣受歡迎的乳酪種類，由牛奶加入乳酸菌發酵而成的未成熟全脂乳酪，無論直接當抹醬使用或製作甜點都相當美味。從牛奶凝結成乳酪，需要時間與菌種，產地的風土、乳牛的狀態與環境等皆是影響乳酪風味的關鍵因素，卡爾維諾曾寫道，「在每一塊乳酪後面，都是不同天空下綠得很不一樣的草地。」起士公爵選用來自南半球、世界知名的頂級品牌澳洲袋鼠乳酪，旗下的凝脂乳酪質地細緻、品質高純，尤其適合用於製作乳酪蛋糕。

雞蛋

Egg

對於雞蛋，我們很挑剔。無論東西方料理，雞蛋扮演不可或缺的角色，製作乳酪蛋糕時，蛋也是影響口感和風味的關鍵。蛋白與蛋黃特性大不同，以做慕斯為例，如果有蛋黃不小心混入蛋白，便會嚴重影響打發的效果。這也是為什麼起士公爵選擇勤億有機牧場殺菌雞蛋，除了學化管理每一顆雞蛋之外，將蛋白、蛋黃分開處理的殺菌液蛋也能確保甜點的品質穩定。